Protein

Dalam gizi, protein dipecah dalam perut selama pencernaan oleh enzim yang dikenal sebagai protease menjadi polipeptida yang lebih kecil untuk menyediakan asam amino bagi organisme, termasuk asam amino esensial yang tidak dapat biosynthesize organisme itu sendiri. Selain dari peran mereka dalam sintesis protein, asam amino juga penting sumber nutrisi nitrogen.

Protein mengandung 16,8 kilojoule (4 kilokalori) per gram dibandingkan dengan lemak yang mengandung 37,8 kilojoule (9 kilokalori) dan alkohol yang mengandung 29,4 kilojoule (7 kilokalori). Angka-angka ini adalah rata-rata, karena setiap protein yang sedikit berbeda (range sekitar 3,5-4,5). Hati, dan untuk tingkat yang jauh lebih rendah ginjal, dapat mengubah asam amino yang digunakan oleh sel dalam biosintesis protein menjadi glukosa dengan proses yang dikenal sebagai glukoneogenesis. Asam amino leusin dan lisin adalah pengecualian.

Sumber

Sumber protein diet termasuk daging, telur, kacang, biji-bijian, kacang polong, dan produk susu seperti susu dan keju. Dari 20 asam amino yang digunakan oleh manusia dalam sintesis protein, 11 “tidak penting” asam amino dapat disintesis secara cukup kuantitas oleh tubuh orang dewasa, dan tidak diperlukan dalam makanan (walaupun ada pengecualian untuk beberapa kasus khusus). Sembilan asam amino esensial , ditambah arginin bagi kaum muda , tidak dapat dibuat oleh tubuh dan harus berasal dari sumber-sumber makanan.

Sebagian besar sumber hewan dan sumber nabati tertentu memiliki melengkapi lengkap dari semua asam amino esensial dalam proporsi yang memadai. Namun, hal itu tidak diperlukan untuk mengkonsumsi satu sumber makanan yang mengandung semua asam amino esensial, sepanjang semua asam amino esensial pada akhirnya hadir dalam makanan: lihat lengkap menggabungkan protein dan protein.

Daftar Makanan yang mengandung Protein

Di bawah ini adalah daftar comprenhensive kandungan protein dalam makanan, yang diselenggarakan oleh kelompok makanan. Kandungan protein diukur dalam gram protein per 100 g bagian yang dapat dimakan makanan, tanpa mengacu pada kualitas protein. Demi kejelasan, unit ini telah dihapus secara sistematis sebagai berikut.

  • Telur, susu dan substitusi

Keju – rentang kadar protein: 7,0-40,6

  • Nilai tinggi: parmesan 35,76-41,6; gruyère 29,8; tradisional cheddar 24,9-27,2
  • Skor rata-rata: Camembert 19,8; diproses cheddar 16,42-24,6
  • Skor rendah: feta 14,7; ricotta 11,26-11,39

Telur ayam utuh – 10,62-13,63 (dimasak)

Susu:

  • Sapi susu (cairan, mentah atau dipasteurisasi) – 3,3-3,96
  • Susu kedelai 2,75-4,48

Daging dan daging tiruan

Common daging merah:

  • Sapi daging, dimasak – 16,91-40,59

o nilai tinggi: direbus mata-of-round steak 40,59; panggang t-bone steak (kedai bir) 32,11
o skor rata-rata: daging sapi panggang ramping 24,47
o skor rendah: kornet daging sapi: 16,91

  • Daging keanehan:

* Bearded permainan seal daging, kering: 82,6
* Moose permainan daging, kering: 79,5
* Berang-berang permainan daging, kukus: 23,0.

Ikan
Mock daging (vegetarian dimasak persiapan): 18,53-23,64

Sayuran, biji-bijian dan kacang-kacangan

  • Sayuran:

* Nori rumput laut, lembaran kering: 36,24
* Siap-untuk-makan sayuran hijau: 0,33-3,11
* Siap-untuk-makan tepung umbi: 0,87-6,17
o nilai tinggi: rumah-siap dadar kentang 6,17; 3,18-4,03 goreng perancis
o skor rata-rata: kentang panggang 2,5; direbus ubi 1,49
o skor rendah: rebus ubi jalar 0,87.

  • Polong:

* Panggang kedelai kering: 39,58
* Kacang (mentah, dipanggang, mentega): 23,68-28,04.

  • Baked produk:

* Gandum pancake:
* Roti: 6,7-11,4
* Cracker: 7,43-13,9.

Makanan Yang lain

Konsentrat protein alami (sering digunakan dalam olahraga binaraga atau sebagai suplemen diet):

* Soy Protein mengisolasi (dipersiapkan dengan natrium atau kalium): 80,66
* Whey protein isolat: 79,5
* Telur putih, kering: 79,0
* Spirulina ganggang, kering: 57,45 (lebih sering dikutip sebagai 55-77)
* Baker’s ragi: 38,33

Perlu dicatat bahwa tidak semua protein adalah sama dicerna. Protein dicerna Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) adalah metode penilaian kualitas protein berdasarkan persyaratan asam amino manusia.

Kualitas

Berbeda protein memiliki tingkat yang berbeda ketersediaan hayati (BA) ke tubuh manusia. Banyak metode telah diperkenalkan untuk mengukur pemanfaatan protein dan tingkat retensi pada manusia. Mereka termasuk nilai biologis, pemanfaatan protein bersih, dan PDCAAS (Protein dicerna terkoreksi Skor Asam Amino) yang dikembangkan oleh FDA sebagai perbaikan atas Protein Efisiensi Rasio (PER) method. Metode ini memeriksa protein yang paling efisien digunakan oleh tubuh. Pada umumnya mereka menyimpulkan bahwa protein hewani lengkap yang mengandung semua asam amino esensial seperti susu, telur, dan daging adalah nilai sebagian besar tubuh.

Putih telur telah bertekad untuk memiliki standar nilai biologi 100 (meskipun beberapa sumber mungkin memiliki nilai-nilai biologis yang lebih tinggi), yang berarti bahwa sebagian besar diserap nitrogen dari protein putih telur dapat dipertahankan dan digunakan oleh tubuh. Nilai biologis tanaman sumber protein biasanya jauh lebih rendah dari sumber hewan. [4] Sebagai contoh, jagung memiliki gelar BA 70 tahun, sementara kacang memiliki BA yang relatif rendah dari 40.

Pencernaan

Pencernaan biasanya dimulai di perut ketika pepsinogen diubah menjadi pepsin dengan aksi dari asam klorida, dan dilanjutkan dengan tripsin dan kimotripsin dalam usus. Asam amino dan turunannya ke diet protein yang rusak tersebut kemudian diserap oleh saluran pencernaan. Tingkat penyerapan asam amino individu sangat tergantung pada sumber protein, misalnya, yang digestibilities banyak asam amino pada manusia berbeda antara susu kedelai dan protein dan antara individu susu protein, beta-lactoglobulin dan kasein. Untuk susu protein, sekitar 50% dari protein dicerna diserap antara perut dan jejunum dan 90% diserap pada saat makanan dicerna mencapai ileum.  nilai biologis (BV) adalah ukuran proporsi diserap protein dari makanan yang menjadi dimasukkan ke dalam protein organisme tubuh.

Kebutuhan Gizi

Cukup besar telah terjadi perdebatan mengenai isu seputar kebutuhan protein. Berapa banyak protein yang dibutuhkan dalam diet harian seseorang ditentukan sebagian besar oleh asupan energi secara keseluruhan, dan juga oleh kebutuhan tubuh untuk nitrogen dan asam amino esensial . Aktivitas fisik dan tenaga serta meningkatkan massa otot meningkatkan kebutuhan akan protein. Persyaratan yang juga lebih besar selama masa kanak-kanak untuk pertumbuhan dan pembangunan, selama kehamilan atau ketika menyusui dalam rangka untuk memberi makan bayi, atau ketika diperlukan tubuh untuk pulih dari kekurangan gizi atau trauma atau setelah operasi.  Hal ini menyarankan, bahwa protein jumlah asupan harus diukur dengan menggunakan tiga parameter (yang harus dilihat bersama-sama): asupan mutlak (g / d), asupan per berat badan (g / body kg) dan asupan sebagai energi persen.

Jika energi yang cukup tidak diambil dalam melalui diet, seperti dalam proses kelaparan, tubuh akan menggunakan protein dari massa otot untuk memenuhi kebutuhan energi, yang menyebabkan otot membuang-buang waktu ke waktu. Jika individu tidak mengkonsumsi protein dalam nutrisi yang memadai, maka otot akan juga limbah sebagai proses seluler lebih penting (misalnya enzim respirasi, sel-sel darah) protein otot daur ulang untuk kebutuhan mereka sendiri.

Menurut US / Kanada Dietary Reference Intake pedoman, wanita usia 19-70 harus mengkonsumsi 46 gram protein per hari, sedangkan laki-laki berusia 19-70 harus mengkonsumsi 56 gram protein per hari untuk menghindari kekurangan. US direkomendasikan uang saku harian diet protein, yang diukur sebagai asupan per berat badan, adalah 0,8 g / kg. Namun, rekomendasi ini didasarkan pada persyaratan struktural, tetapi mengabaikan penggunaan protein untuk metabolisme energi. Beberapa studi telah menyimpulkan bahwa orang yang aktif dan atlet mungkin memerlukan asupan protein tinggi (dibandingkan dengan 0,8 g / kg). Disarankan jumlah bervariasi antara 1,6 g / kg dan 1,8 g / kg, sementara yang diusulkan asupan protein harian maksimum akan kira-kira 25% dari kebutuhan energi sekitar 2-2,5 g / kg.  Namun, banyak pertanyaan yang masih tetap harus diselesaikan.

Kekurangan

Di negara-negara berkembang

Kekurangan protein merupakan penyebab sakit serius kesehatan dan kematian di negara berkembang. Kekurangan protein memainkan peran dalam penyakit kwashiorkor. Perang, kelaparan, kelebihan penduduk dan faktor-faktor lain dapat meningkatkan tingkat gizi buruk dan defisiensi protein. Kekurangan protein dapat menyebabkan penurunan kecerdasan atau keterbelakangan mental, lihat kekurangan protein, lemak, karbohidrat.

Di negara-negara yang menderita kekurangan protein luas, makanan umumnya penuh dengan serat tanaman yang memadai membuat energi dan konsumsi protein sangat sulit . Kekurangan protein umumnya disebabkan oleh kurangnya makanan dari total energi, sehingga isu yang tidak mendapatkan makanan secara total. Gejala kwashiorkor meliputi apatis, diare, tidak aktif, kegagalan untuk tumbuh, serpihan kulit, lemak hati, dan edema dari perut dan kaki. Edema ini dijelaskan oleh fungsi normal protein dalam lipoprotein keseimbangan cairan dan transportasi.
Dr Latham, direktur Program Nutrisi Internasional di Cornell University menyatakan bahwa kekurangan gizi sering menjadi penyebab kematian dan penyakit di negara-negara dunia ketiga. Malnutrisi energi protein (PEM) mempengaruhi 500 juta orang dan membunuh 10 juta per tahun. Pada kasus yang parah jumlah sel darah putih menurun dan kemampuan untuk melawan infeksi leukosit menurun.

Kekurangan protein relatif jarang terjadi di negara-negara maju tetapi beberapa orang mengalami kesulitan mendapatkan cukup protein karena kemiskinan. Kekurangan protein dapat juga terjadi di negara-negara maju pada orang yang diet atau crash diet untuk menurunkan berat badan, atau orang dewasa yang lebih tua, yang mungkin memiliki pola makan yang buruk. Orang yang baru sembuh pulih dari pembedahan, trauma, atau penyakit mungkin menjadi kekurangan protein jika mereka tidak meningkatkan asupan untuk mendukung peningkatan kebutuhan. Bob Lanier, seorang profesor biologi di Jesuit College Preparatory School di Dallas klaim dalam Discourse on Kaum Minoritas di Negara-negara yang Dikembangkan defisiensi protein lebih umum daripada statistik hari ini akan mengungkapkan. Lanier menyediakan berbagai data dan menghubungkan defisiensi protein yang tersebar luas di kalangan keluarga berpenghasilan rendah minoritas untuk menjelaskan performa akademis yang buruk.

Kelebihan konsumsi

Tubuh tidak mampu menyimpan kelebihan protein. Protein dicerna menjadi asam amino yang masuk dalam aliran darah. Kelebihan asam amino dikonversi molekul lain yang digunakan oleh hati dalam proses yang disebut deaminasi. Deaminasi mengkonversi nitrogen dari asam amino ke dalam amonia yang diubah oleh hati menjadi urea dalam siklus urea. Ekskresi urea dilakukan oleh ginjal. Organ-organ ini biasanya dapat mengatasi beban kerja tambahan tetapi jika terjadi penyakit ginjal, penurunan protein akan sering diresepkan.

Banyak peneliti berpikir berlebihan kekuatan asupan protein ekskresi kalsium meningkat. Jika ada yang harus berlebihan asupan protein, diperkirakan bahwa asupan kalsium secara teratur akan dapat stabil, atau bahkan meningkatkan penyerapan kalsium oleh usus kecil, yang akan lebih bermanfaat dalam wanita yang lebih tua.
Protein spesifik sering kali menjadi penyebab alergi dan reaksi alergi terhadap makanan tertentu. Hal ini karena setiap bentuk struktur protein sedikit berbeda, beberapa dapat memicu respons dari sistem kekebalan tubuh sementara yang lain tetap aman. Banyak orang yang alergi terhadap kasein, protein dalam susu; gluten, protein dalam gandum dan padi-padian lain; protein tertentu yang ditemukan dalam kacang, atau yang ada di kerang atau makanan laut lainnya.

Pengujian dalam makanan

Assay klasik untuk konsentrasi protein dalam makanan adalah metode Kjeldahl. Tes ini menentukan total nitrogen dalam sampel. Satu-satunya komponen utama dari sebagian besar makanan yang mengandung protein nitrogen (lemak, karbohidrat dan serat makanan tidak mengandung nitrogen). Jika jumlah nitrogen dikalikan dengan faktor tergantung pada jenis-jenis protein diharapkan dalam makanan protein total dapat ditentukan. Pada label makanan protein diberikan oleh nitrogen dikalikan dengan 6,25, karena rata-rata isi nitrogen protein adalah sekitar 16%. Tes yang Kjeldahl digunakan karena merupakan metode yang AOAC International telah diadopsi dan karena itu digunakan oleh banyak lembaga standar-standar makanan di seluruh dunia.

Keterbatasan metode Kjeldahl berada di jantung kontaminasi ekspor protein Cina pada tahun 2007 dan 2008 Skandal Susu Cina di mana bahan kimia industri melamin telah ditambahkan ke dalam susu atau gluteus untuk meningkatkan diukur “protein”.

Referensi:

  1. ^ USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20, United States Department of Agriculture. Last modified on September 26, 2007.
  2. ^ World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations , United Nations University (2007). “Protein and amino acid requirements in human nutrition” (PDF I have no idea what this says.). WHO Press. http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf. Retrieved 2008-07-08. “The indispensable amino acids are leucine, isoleucine, valine, lysine, threonine, tryptophan, methionine, phenylalanine and histidine. Histidine is considered to be an indispensable amino acid because of the detrimental effects on haemoglobin concentrations that have been observed when individuals are fed histidine-free diets.”
  3. ^ “Amino acids”. Department of Biochemistry and Molecular Biophysics, University of Arizona. http://www.biology.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/aa/aa.html. Retrieved 2008-07-08.
  4. ^ a b Protein Quality Comparison Chart. Retrieved from the Whey Protein Institute on 2008-05-24.[dubiousdiscuss]
  5. ^ Wardlaw GM (2006). Perspectives in nutrition. Boston: McGraw-Hill Higher Education. pp. 259,260. ISBN 0-07-282750-5.
  6. ^ Gaudichon C, Bos C, Morens C, Petzke KJ, Mariotti F, Everwand J, Benamouzig R, Dare S, Tome D, Metges CC (2002). “Ileal losses of nitrogen and amino acids in humans and their importance to the assessment of amino acid requirements”. Gastroenterology 123 (1): 50–9. doi:10.1053/gast.2002.34233.

One thought on “Protein

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s